Stevia
La Stevia es un edulcorante natural extraído de las hojas de la planta Stevia rebaudiana. Aquí hay una descripción detallada:
¿Qué es la Stevia (grado alimentario)
La Stevia es un edulcorante derivado de la planta Stevia rebaudiana, originaria de América del Sur. Es varios cientos de veces más dulce que el azúcar pero no tiene calorías, lo que lo convierte en un edulcorante alternativo popular.
¿Cómo se elabora y de qué?
La stevia se elabora extrayendo los compuestos dulces, conocidos como glucósidos de esteviol, de las hojas de la planta Stevia rebaudiana. Las hojas se secan y luego se sumergen en agua o etanol para extraer los compuestos dulces, que luego se purifican para producir extracto de stevia.
Aplicaciones y Usos:
La stevia se utiliza como edulcorante en diversos alimentos y bebidas, incluidos refrescos, agua saborizada, yogur, helados, productos horneados y suplementos dietéticos. También se utiliza en edulcorantes de mesa y como ingrediente en productos sin azúcar o con bajo contenido de azúcar
Tipos y Diferencias:
El extracto de stevia generalmente contiene varios glucósidos de esteviol diferentes, incluidos el esteviósido y el rebaudiósido A. Estos glucósidos varían en dulzor y regusto, y el rebaudiósido A a menudo se prefiere por su sabor más parecido al azúcar.
Características y Capacidades:
La stevia es intensamente dulce, con un sabor limpio parecido al azúcar. No
aporta calorías ni carbohidratos a los productos alimenticios, por lo que es
adecuado para su uso en formulaciones bajas en calorías y sin azúcar. La stevia
es estable al calor y al pH, lo que la hace adecuada para su uso en una amplia
gama de aplicaciones de alimentos y bebidas.
Características de calidad de la Stevia de alta calidad:
La stevia de alta calidad debe tener un alto nivel de pureza, con un mínimo de amargor o sabores desagradables. También debe cumplir con los estándares regulatorios de seguridad y calidad, incluidas las especificaciones para solventes residuales y metales pesados.
País de Producción y Principales Productores:
La stevia se produce en varios países, incluidos China, Paraguay, Brasil e India. China es uno de los mayores productores de stevia a nivel mundial. Las fábricas específicas pueden variar en términos de capacidad de producción y estándares de calidad.
Industrias de mayor uso:
La stevia se utiliza ampliamente en la industria de alimentos y bebidas, particularmente en productos comercializados como bajos en calorías, sin azúcar o naturales. Se encuentra comúnmente en refrescos, agua saborizada, productos lácteos y productos de panadería, así como en edulcorantes de mesa y suplementos dietéticos..