Gelatina
La Gelatina es una proteína que se obtiene del colágeno que se encuentra en
los tejidos conectivos, huesos y pieles de los animales. A continuación se
ofrece una descripción detallada de sus propiedades, producción y
aplicaciones
¿Qué es la gelatina (grado alimentario)
La gelatina es una sustancia proteica derivada del colágeno, una proteína estructural que se encuentra en los tejidos animales. En su forma alimenticia, la gelatina es una sustancia incolora, inodora e insípida con una consistencia similar a un gel cuando se disuelve en agua.
¿Cómo se elabora y de qué?
La gelatina se produce mediante un proceso de hidrólisis, en el que los tejidos animales ricos en colágeno, como huesos, pieles y tejidos conectivos, se hierven en agua. El colágeno se extrae, se purifica y se seca para formar gelatina.
Aplicaciones:
La gelatina se utiliza en una amplia gama de aplicaciones de alimentos y bebidas como agente gelificante, espesante, estabilizador y emulsionante. Se encuentra comúnmente en postres (como postres de gelatina y malvaviscos), dulces (como gomitas y gominolas), productos lácteos (incluidos yogur y queso crema) y productos cárnicos (como carnes en gelatina y patés).
Tipos y Diferencias:
La gelatina se puede clasificar en diferentes tipos según su fuente y método de procesamiento. Los tipos principales incluyen:
- Gelatina tipo A: Derivada de colágeno tratado con ácido, procedente principalmente de pieles de cerdo.
- Gelatina tipo B: Derivada de colágeno tratado con álcalis, procedente principalmente de pieles y huesos de bovino.
- Gelatina tipo O: Una mezcla de gelatinas tipo A y tipo B.
Capacidades y Características:
La gelatina forma geles fuertes y transparentes cuando se disuelve en agua, lo que la convierte en un agente gelificante eficaz en productos alimenticios. También tiene la capacidad de estabilizar emulsiones y proporcionar textura y sensación en boca a los alimentos. La gelatina es sensible al calor y se licuará cuando se caliente, pero volverá a gelificarse al enfriarse.
Industrias de mayor uso:
La gelatina se produce a nivel mundial, y los principales productores están ubicados en países con industrias procesadoras de carne a gran escala, como Estados Unidos, China, Brasil y países europeos. Las fábricas específicas pueden variar en términos de capacidad de producción, estándares de calidad y reputación en el mercado.
Industries with the Most Usage:
La gelatina se utiliza ampliamente en la industria de la confitería para la producción de gomitas, malvaviscos y gominolas. También se encuentra comúnmente en postres como postres de gelatina y yogur, así como en productos cárnicos como gelatinas y patés.
En general, la gelatina es un aditivo alimentario versátil con diversas aplicaciones en la industria de alimentos y bebidas, que contribuye a la textura, estabilidad y palatabilidad en una amplia gama de productos.